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匈牙利菜肴

匈牙利的菜肴

  匈牙利的菜肴虽不如法式大菜那么有名,但细品起来也颇有滋味。例如:"土豆烧牛肉"(雅古什),实际上就是有名的匈式大菜。到了匈牙利,不去吃"土豆烧牛肉",就犹如去了中国没吃到"北京烤鸭"一样令人遗憾。

  说来也有趣,60年代,中苏两国曾为"土豆烧牛肉"与共产主义的关系唇枪舌剑了一番,其中的是非曲折由政治家评说,但匈牙利这道菜肴的出名,却由此可见一斑。 匈牙利的饮食,兼受东、西方文化习俗的影响,其中意大利、法国、奥地利的地道欧洲风味与斯拉夫、土耳其风味混而有之,可谓世界性的风味荟萃。中国人欧洲旅游,常会因饮食不习惯而受因扰。但到了匈牙利,情况却大有不同。驻足商业大街片刻,立刻会闻到浓郁的葱油香味。即使你并非饥肠辘辘,也肯定禁不住吸引,会逐味而去品尝一番。

  由于匈牙利菜肴兼有东、西方饮食特色和在色、香、味上的独到之处,使之在国际上获得很高评价,像"萨拉米"香肠、鹅肝、鸡肉、葡萄酒等食品早就驰名于世,受到人们的欢迎。 任何一种饮食文化都有着悠久的传统,我们撇开众多的美味佳肴,先从匈牙利人的饮食传统谈起。

  中世纪时,匈牙利人的传统饮食习惯是一日两餐。至今,在匈牙利部分乡村仍然保留着这一传统习惯。匈牙利人的早餐被称为"雷格里"、"埃贝得"或"弗鲁斯托克",后来,"埃贝得"也用于表示午餐。据说一日两餐的传统与农家在清晨和下午分别给炉子添两次煤有关。

  在春耕、夏收季节,由于农活增多,体力劳动强度加大,人们就在两顿饭之间添一顿午餐。午餐很简单:一块面包夹腌好的咸肉和生葱头,类似我们今天的快餐"热狗"。 在马背上常年驰聘的牧人们,由于体力消耗大,一天分三次进餐。牧人们做饭由青年人掌勺,肉食是主食,有熏肉、干肉条和面包。晚餐最丰盛,不仅各类熟肉充足,还配有适量的蔬菜、水果和水拉。  

  

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