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欧洲美食简史

欧洲美食简史

  什么是美食?

  

  美食在欧洲被认为是好生活和饮食艺术,更广泛的讲,可以说是准备美食的艺术,高级厨艺。

  美食一词在现代语言中的发展逐步将食品和美食分开,尽管这两个行业在很大程度上都有交叉。食品是一种必需品,美食是一种寻觅,对品质的寻找,是一种热情,一种享受,一种知识和一种文化。吃,是人类和动物共有的行为,但是像美食家那样吃是一种文化行为。美食是对菜品、味道的记忆,是口味的教育,是持续的寻觅,但是也取决于其所在时代,供应和社会情况:产品的分发,美食的基础,烹饪技术的发展,商业的作用,环境和餐桌艺术的重要性,服务方式都是美食的范畴。(国际商旅周刊主编 贾艺强)

  欧洲美食简史

  在西方文化中,烹饪艺术的历史开始于史前时代。

  史前时代

  早在现代人出现之前,其祖先就已经开始准备食物的简陋操作。火的利用是发明烹饪的重要一步。食物的烧制,菜品的搭配在很大程度上改变了口味,并在烹饪历史和食品发展上成为重要一步。盐,也扮演了一个重要的角色,不仅是在食品保存上,而且还起到了味道添加剂的作用。厨具(平面石头,羊皮袋,陶罐)的使用区分了不同的烹饪方法。人类开始使用油脂,将粮食加工成面粉,制成饼。得益于第一批工具和味道的介入,美食的基础逐渐形成。(国际商旅周刊主编 贾艺强)

  古代

  农业的发明和发展改变了人类的饮食习惯。面包成为西方一种基本的食物,多达20余种形状和成分的面包。地中海周围的饮食习惯还加入了鱼类,肉类(一般为羊肉,猪肉和禽肉,重要场合用牛肉),水果(枣,无花果,石榴,瓜和葡萄)和蔬菜(蒜,卷心菜,黄瓜,蚕豆,生菜,滨豆,洋葱,韭葱,豌豆和萝卜)。最后,还有蜂箱里生产的蜂蜜,也成了众多良方和甜品的成份。古代的文字记录向我们展示了最初几个世纪的情况,节俭和朴素。农业和偶尔的收获,逐渐形成的贸易,思想观念推动了人类“吃是为了活着,而不是活着是为了吃”。菜单上优先蔬菜,粮食和奶酪,肉类更多的留给公共或私人祭祀宴会。食物也作为了药材:身体不适时,医生开一些食物作为药方,草药,酒类也被引入了不同的医学成分。对罗马城和军队来说,小麦和麦粒仍旧是基本的食物。(国际商旅周刊主编 贾艺强)

  

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