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地中海之约 路易十五-阿兰.杜卡斯餐厅

地中海之约

  当摩纳哥SBM滨海度假集团推荐阿兰.杜卡斯(Alain DUCASSE)担当蒙特卡洛巴黎大饭店所有餐厅总厨一职时,阿兰.杜卡斯接受了这一挑战:他签订合同承诺最多在四年之内为“路易十五餐厅”赢得米其林三颗星,并且使该餐厅成为世界上最富盛名的餐厅之一。如今,阿兰.杜卡斯赢得了挑战。这位荣获米其林9颗星的总厨这样介绍餐厅美食的烹饪:

  “如果必须赋予它一种颜色,那应当是地中海的蓝色;

  如果必须以一种味道来形容它,那应当是上好橄榄油沁人心脾的醇香;

  如果必须用一个词汇来形容它,则非‘精华’一词莫属。”

  阿兰.杜卡斯所推崇的烹饪方式是尊重材料的本质,厨师所做的只应当是展示而不是创造原材料的口感与香味。

  这一上世纪末备受推崇的烹饪法是传统、发展和现代的巧妙结合,阿兰.杜卡斯是这一方法的创始人之一。正是基于对地中海及其产品的热爱,阿兰.杜卡斯的合作伙伴,弗兰克.塞罗蒂(Franck Cerutti)主厨将地中海这一区域美食不断发扬光大。耗时颇长的准备工作,精心烹制,并且恰到好处的调配最多两到三种南方时令配菜,以达到十足的美味。这就是“精华”的意义。

  阿兰.杜卡斯为“路易十五”餐厅带来管理的经验和方法。他强烈的求知欲,旺盛的创作欲以及不断创新的愿望从他上任起便引领餐厅迈向新的台阶。(贾艺强)

  路易十五-阿兰.杜卡斯餐厅

  路易十五餐厅位于巴黎大饭店内部,拥有珍贵的细木及绸缎作为装饰,还有金饰及水粉画作为点缀,这一切令人想起饭店丰富的历史。

  1987年以来,阿兰.杜卡斯作为餐厅的主厨,将美食艺术在这里发扬光大。在这间金碧辉煌的凡尔赛风格的餐厅里,每一件装饰品,每一件餐具无不精美绝伦。餐厅的天花板装饰费利克斯.卢卡斯(Felix Hyppolite Lucas)的壁画,地上铺的是团花图案的地毯,墙上悬挂路易十五宠妾,庞巴度侯爵夫人以及巴利伯爵夫人的画像。餐厅的大幅装饰镜使宾客们可以看到餐厅举行的所有活动,餐厅两端还有两座大理石挂钟,指针永远指向正午,好像提醒人们此地首先是享用美食之地。

  餐厅的落地窗通向露天平台,面对赌场广场,一览广场繁华景象。餐厅所有餐桌上都有一只口叼食物的银莺。餐厅中央的大捧鲜花增强了餐厅静谧与田园的风格。

  餐厅的菜牌,是由主厨弗兰克.塞罗蒂(Franck Cerutti)一手谱写的地中海乐章,随季节而变更。秋季菜牌主推野味及两种块菰:十月首先推出Piemont的白块菰,之后是食中精品黑块菰。冬季的菜牌以南部里维埃拉风味为主,餐厅采撷新上市的柑桔,将清香奉献给食客。初春时节,美食家们可以品尝到时令鲜蔬:芦笋,羊肚菌,朝鲜蓟。六月,西红柿这一夏季不可错过的蔬菜将隆重登场,它的果香吸引着阳光食客纷至沓来。

  餐厅的菜牌如此丰富,当日菜单也大受欢迎,有时点菜变成一种艰难选择。菜牌分为如下几大项:蔬菜类(包括头盘沙拉,浓汤,面食),海鲜类(当地鱼虾及贝类),庄园菜肴(烤朗德土鸡配块菰,比利牛斯小羊嵌风轮菜,等等),特选奶酪。甜点类包括时令水果例如玛斯卡普纳森林的草莓,巧克力甜点(例如著名的“路易十五糖杏仁松脆蛋糕),以及传统甜点。除此之外,还有冰激凌和自制果汁冰糕,根据时令还可配各式小甜点和巧克力。“美食”套餐和“普罗旺斯花园套餐”可以简化您的选择,但决不会令您失望:4道菜,多种选择的奶酪,以及甜点。

  餐厅的酒单同样丰富,佳酿爱好者可在这里找到幸福所在。矿泉水单包含18种不同品牌,咖啡则涵盖了从巴西到非洲九个不同产地的产品,茶水单上则有来自世界15个国家的不同品种供客人选择。最后,还有15种香烟或雪茄让您完满的结束这一餐美食。

  路易十五餐厅的厨房位于巴黎大饭店负一层,面积140余平方米。餐厅主厨及20位厨师用这里最棒的烹饪设施为客人烹制美食:烤架,熏制间,鱼池,生肉间,糕点部,面包房,巧克力坊……

  路易十五-阿兰.杜卡斯餐厅开放时间:周四至周一可用午、晚餐,每年7月和8月的周三可用晚餐。每年12月和2月(有15天)停止营业。午餐套餐价单:“时令午餐”:110欧元,另外还有210和170欧元的午、晚餐套餐,以及菜牌点餐。(贾艺强 )

  路易十五餐厅的优势

  对于阿兰.杜卡斯而言,他每天考虑最多的就是如何创新并且更好的服务客人。下面介绍的几个“强项”虽然微不足道,却正是能够真正体验奢华的精华要素。

  更加舒适:路易十五餐厅的最多容纳50位客人用餐。餐厅要为在这独一无二的地方用餐的100位常客付出超常的关注。每一位客人要用掉50件餐具:盘,杯,刀叉……每一位客人都能享受到40位工作人员的服务,让其难以忘怀这一时刻。

  更多选择:巴黎大饭店享誉盛名的酒窖藏有6万瓶佳酿,950种不同品种,40种上好佳酿,16稀有极品,保证酒窖恒久供应。花式茶品种丰富:马达加斯加柠檬茶,马鞭草茶,洋苏草茶,十余个品种供您选择。

  更多花样:在路易十五餐厅,一切均经过精心准备。主菜与甜点之间的面包是享用一顿盛宴所不可或缺的要素。橄榄油尼斯软面包,麸皮面包,乡村烤面包,短棍……餐厅的面包师每天要准备300余种造型可爱的可口面包。

  别出心裁:在路易十五餐厅享用一餐就好像观看一出戏剧般隆重。例如,餐厅服务员为客人上黄油时,将黄油放在大理石托盘中,上扣钟型吹制玻璃罩,玻璃罩上有Jean Claude Novaro的签名。餐厅为客人推荐两种黄油,服务员小心翼翼的用调羹将黄油分成小块放在专门盛放黄油的大理石容器中。客人享用餐前开胃小食的过程也尽显餐厅的别出心裁。开胃小食盛放在别致新颖的水晶玻璃中呈现给客人,上有玻璃大师“Carlo Moretti”的亲自刻上的签名。到最后享用甜点时,餐桌以蓝白两色为主色调,所有餐具均有瓷器设计师Pieter Stockmans的签名。

  更多细节:为了使餐厅服务人员的着装与餐厅高雅气氛相协调,餐厅采用设计师乔治.费佳里(Georges Feghaly)设计的制服:深灰色西服套装,配白衬衫和丝质领带。从这一细节可见餐厅之用心良苦。

  更多关注:主厨甚至亲自设计某些宾客的餐单。宾客长久保留这些为他们专门设计的印有日期的菜单作为纪念。(贾艺强)

  

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