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丹麦·冰雪美味

    提到丹麦,许多人都有着浪漫的想象。对于他们的美食,自然也充满着好奇。其实,丹麦传统上的饮食是鲜鱼活吃,以粗犷鲜美为主。

    

    开放式美食

    

    在丹麦,最常吃的除了有大家自助餐里经常吃到的三文鱼外,那里最流行的是开放式三明治(Open Sandwiches)。

    

    大家可别往坏的地方想啊!丹麦人爱吃开放式三明治,可不是因为丹麦人性思想开放。其实,开放式三明治,只是一种最传统的吃法,把配菜放在面包上的饮食方式。

    

    传统上,丹麦人是在森林捕猎和在海洋捕鱼为生,每次这样的野外旅程,1星期至10多天不等。故此,丹麦人为了省时(免生火煮食)、易于携带和长久保存,多会准备好一些预先腌制与熏制的食物。

    

    多面化选择

    

    今天的开放式三明治,已走向多元化的选择,其中腌三文鱼(鲑鱼)配鱼子、烟熏牛肉卷、冻猪手肉、蛋黄配沙律汁等,全是最常见的丹麦式小吃。

    

    配喝方面,丹麦人多以啤酒作餐饮配酒,北方的葡萄酒向来不甚流行,丹麦式的饮宴绝对不常见。

    

    其实,除了开放式三明治,丹麦人对吃鱼亦有特别喜好。其中一种吃法是以鲜鱼肉粒,配以酸醋、干葱头碎(Shallot)拌吃,有点像日式的生鱼吃法。

    

    活鱼让酸醋减去腥味,而干葱头碎则带出一种清香和爽脆的口感。相对鱼肉的软滑,是一种奇怪又自然的食味。

    

    新新饮食态度

    

    近年北欧的饭食风格受西欧文化一体化的影响,已变得更多元。面食方面,法式的烤饼、面包,已早早融入整个欧洲大陆。而英式的炸鱼吃法,也把丹麦人以往吃活鱼的观念改变了。半蔬菜、半肉食的饮食风格,正在丹麦慢慢地流逝。但说到底,饮食的习惯性在这里仍是很强。

    

    说也奇怪,在丹麦的新餐馆中,除了地中海的小店较多外,打着新派装潢贩卖传统美食的也不少。传统与现代,在那里,是以这样的方式展现并和平共处的。

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