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波兰酸菜“必高思”(bigos)

波兰酸菜“必高思”是波兰传统美食,它把多种白菜和多种肉类混合一起炖,味道独特香气袭人,人人吃了以后都会赞不绝口。

   波兰人长久以来一直在享用波兰酸菜“必高思”,这道菜式在中世纪就已经出现在波兰人的餐桌上了,贵族和住在城里的聚会爱好者无此不欢。波兰酸菜“必高思”也深深植根于日常口语中。当波兰人想描述某种无法描述的物质时,他们会说“好必高思”;如果说做“必高思”意思是导致混乱(因为波兰酸菜“必高思”是由切碎的不同种类的圆白菜等原料制成)。这道菜式有很多变种,每个厨房的烹调方法都稍有不同。波兰有句俗语:如果有两个波兰人,就会有三种波兰酸菜“必高思”。波兰酸菜“必高思”的制作,是用圆白菜腌制好的酸白菜和新鲜白菜制成,任何比例均可。先把白菜切得尽可能碎,然后放入备好的牛肉料里,在热油里和洋葱同炒。然后放入炒肉:猪肉、牛肉、家禽肉、鸭肉、兔肉、野猪肉,种类越多越好。放熏肉的原则也同样,但不能放熏培根和香肠。这之后再往“必高思”里加入西红柿泥、干的野蘑菇、熏李子、苹果以及多种香料和香草;墨角兰、胡椒、杜松、香薄荷、芸香、鼠尾草、罗勒、龙蒿、迷迭香和其他。在这方面,每个厨师都可以发挥自己的烹调想象力。波兰酸菜“必高思”需花很长时间制作,为了味道纯正,口感好,所以制作时应尽可能使用大平锅。因为容易沾锅底,所以需经常搅动。

  

   波兰酸菜“必高思”在制作中可以放入上好的干葡萄酒,为了让“必高思”味道更佳,应冷却、或者冰冻、再加热,这个过程重复几次。经过几天这样的“加工”,滋味最为香醇浓厚,特别是在冬天吃这道菜,会令人觉得浑身暖融融的。

  


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