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波兰高原儿女

   波兰南部塔特拉山脉(Tatra Mountains)是波兰和斯洛伐克的天然国界。长久居于这片高地的族群叫Highlanders,我称他们为高原儿女。

    扎科帕内(Zakopane)是波兰境内塔特拉山上最著名的度假区,夏可避暑,冬可滑雪,波兰人视为“冬日首都”。从波兰古都克拉科夫(Cracow)往扎科帕内,我们在中途城市Nowy Targ午膳,那是一家高原民族经营的餐厅。午膳时间已过,我们几张亚洲脸孔分外触目。没多久,女店主迎上来。

    “我叫卡西亚。你们对波兰菜不熟悉吧。我来介绍一下好吗?”卡西亚给我们推荐了这餐厅的特色“野蘑菇奶油面包汤”。野蘑菇是波兰菜的重要食材。但波兰菜以清汤为主,奶油汤底则较少有。这儿的蘑菇汤盛在挖空了的波兰黑面包内,汤和面包可一起吃。此外,卡西亚又给我们介绍两种最传统的波兰菜――烤肉拼盘和饺子。

    波兰虽然北临波罗的海,基本上还是个欧洲的内陆国家。古老的波兰本是个农业国,波兰菜也因此以肉食为主,“烤肉拼盘”传统波兰餐厅必备。四人份的烤肉包括猪、牛、羊、鸭、鹅、各式香肠和腌菜沙拉,售价约九十兹罗提(Zloty),相等于二百五十港元,价廉美味又分量充足,是我们这趟旅程的首选。

    饺子是波兰另一传统食品。在遍尝各种馅料的波兰饺子后,老伴认为芝士煎饺最可口。

    波兰食品中,还有“猪油面包”令人一试难忘。猪油面包是以猪油代替牛油涂在面包上吃,但每家餐厅的口味略有不同。像这家餐厅的猪油加入了碎烟肉、碎蘑菇和洋葱,便分外美味。

    卡西亚与丈夫安迪共同经营的餐厅叫Karcma U Borzanka,在Nowy Targ地区历史最悠久。卡西亚的先祖自十七世纪在此地开业,他们已是第五代经营者。卡西亚说,这是高原民族传统的木房子,以粗壮的树干与坚韧的禾草装嵌而成。

    我饶有兴趣地询问店主夫妇高原民族的故事。卡西亚说,他们的先祖在塔特拉山脉务农放羊。羊乳是高原民族的主要食品。他们把羊乳造成新鲜芝士,用羊毛做衣服。他们的民族服装色彩斑斓、绣工精巧。他们热爱音乐舞蹈,有自己的乐器。最重要的是,他们对高原有特殊感情,离不开自己熟悉的土地。

    “我们一家曾经在伦敦生活多年,最后还是回来了。”安迪说。

    这时,服务生端出波兰苹果批和咖啡。壶型的咖啡杯刻着这家族的名字Borzanka。虽是简单的陶艺,却令人爱不释手。

    “这是我们特地从塔特拉山脉另一边、一位斯洛伐克民族艺术家那儿订来的。是我们支持高原民族艺术所尽的一点绵力。塔特拉山脉虽是波兰跟斯洛伐克的天然国界,但山脉两边的高原民族却拥有很多文化共同点。”安迪说。

    店主四岁的小儿子彼德也过来了,他有一双高原民族的大眼睛。小孩子眼中无国界,他领着我们穿梭于餐厅的三层楼之间,又走进花园里。后院有个露天烧烤场、古老的熏炉、观赏鱼池、还有彼德最喜欢的秋千。

    我看着彼德在广阔的天地间奔跑跳跃,我想,也许他会继承父母的事业,成为Borzanka第六代经营者,延续这高原家族的梦。(来源:香港大公网,作者:陈秀玲)

  


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