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西班牙:食色形上的巴伦西亚

  这又是一座充满活力与热情的现代化都市,除了你所熟知的西班牙劲旅巴伦西亚队,还有地中海的美洲杯帆船赛与城市街道中的F1大奖赛。

  确实,提到西班牙,大多数人想到的肯定是巴塞罗那或者马德里。和它们的闻名与喧嚣相比,西班牙第三大城市巴伦西亚更像是一片宁静而充满想象力的土壤。要了解这座城市,需要调动视觉、听觉、嗅觉与味觉各个层面去全面解构其灵性,别忘了,这里可是著名的西班牙海鲜饭的故乡。

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白天,如睡莲般轻展花瓣的海洋公园静躺于水中央 制图/吴丹

  美食之城

  飞机抵达巴伦西亚时,透过舷窗望出去,城郊全是大片大片的翠绿。等逼近了才发现,那些低矮浑圆的绿色植被,竟然全是橘子树。

  作为全欧洲最大的橘子生产地,巴伦西亚是座名副其实的橘子城。公元711年,阿拉伯入侵并统治西班牙之后,为这片土地带来了橙子、稻米与火药。而巴伦西亚作为通往地中海的门户,因土壤肥沃而成为最好的栽种橘子之地。

  丰收季节的巴伦西亚,犹如一座“金黄之城”。在居民住宅区、商业区漫步,或是在博物馆内参观,你都会瞥见枝头上长势喜人的金黄色橘子。一些身着工作服的男人们会举着梯子,攀到树上采摘,以免成熟坠地的果实击中路人。在这种视觉上的翠绿与金黄中,嗅着地中海之风裹挟而来的果树芬芳,味蕾也会跟着跃动起来。

  菜市场是一个城市生活气息的浓缩,藏匿着市民之间琐碎而真切的生活画面。深谙此道的巴伦西亚索性把自己的菜市场开放为旅游景点。

http://travel.sina.com.cn/world/2010-02-05/1414126421.shtml#page_pic>厨师将一只超大的双柄浅底铁锅抬进餐厅,一股奇异鲜香顿时四溢散开

厨师将一只超大的双柄浅底铁锅抬进餐厅,一股奇异鲜香顿时四溢散开 制图/吴丹

  巴伦西亚的中央市场(Mercado central Valencia)是一处占地八千多平方公尺的圆顶式建筑,在全欧洲算得上数一数二的大型市场。这幢由马赛克镶嵌的地中海风格建筑远望去像是一个古老的1中心,但从入口处的高大拱门走进去,你绝对会大吃一惊——1300多个摊位摆满色泽鲜艳的蔬菜、水果、火腿、禽蛋、鲜肉,供推着购物车的人们精挑细选。抱婴孩的女人在跟熟识的小贩聊天,戴着老花镜的老头儿在数十种火腿前徘徊斟酌,孩子们在市场里奔跑嬉笑……这些画面与菜市场内的喧嚣、气味与色彩交织着,融合为一种温暖热烈的西班牙市井气息。

  离开中央市场,我们迫不及待要去寻找一些吃的来弥补视觉洗礼。选了街角处一个不起眼的门店,走上二楼竟有宽大的露台可以俯瞰老城区的整条咖啡街。

  我们慕名点了当地最有名的海鲜饭。据说西班牙的海鲜饭在每个城市都有不同的风味,甚至每位厨师的制作方式也有不同。冗长的等待过程中,忍不住好奇心,想去参观人家的厨房,服务生热情地把我带往冰柜,一样样指给我看海鲜饭的原料。贻贝、龙虾、新鲜小虾、朝鲜蓟、干豌豆、西红柿、南瓜、菠萝、柠檬、洋葱、鸡块,数不清的新鲜食材罗列在洁净的冰柜中,专让我这种好奇的,或是有特殊需求的顾客去参观选择。

  差不多1小时之后,饥肠辘辘的我们才终于等到一锅海鲜饭出炉。厨师将一只超大的双柄浅底铁锅从火上费力地抬下来,挪进餐厅,顿时一股奇异鲜香四溢散开。

  巴伦西亚的海鲜饭由慢火熬制,大米用橄榄油炒至金黄,后加入干白葡萄酒和藏红花,为的是提升海鲜的鲜嫩。懂得烹制的大厨会依照米饭的成熟时间,分次加入鸡汤,让鸡汤一次次润透米粒,逐渐金黄饱满。我们到访的这家餐馆有两种海鲜饭,主料以海蟹为主,或以龙虾为主。我们运气十分好,正巧别桌点了海蟹海鲜饭,有幸多尝了一种。不过西班牙人在米饭的烹饪上或许跟中国人有观念和制作上的差异,咀嚼米粒时总有夹生之感。

  建筑之城

  早在几年前,美国人就兴奋地宣称:巴伦西亚是你不得不去的城市。能令美国人趋之若鹜的原因,一个是美洲杯帆船赛,另一个就是F1的街道赛。

  这些重大体育赛事对巴伦西亚城市发展的作用是显而易见的,因为美洲杯与F1的入驻,巴伦西亚的经济、旅游、交通、城市空间与景观、环保、媒体网络、文化等等都得以全面发展。这一切,自然要感谢那位名叫丽塔-巴巴拉-诺拉的女市长。她将这座城市定义为“雄心勃勃的、现代的、强大的、勇于创新的”。这位充满政治雄心的市长,在自己的办公室里摆满了各种建筑模型与草图,力图将“15世纪哥特小城”的印象从人们心中淡化,取而代之一个现代化的巴伦西亚。

  作为游客的我们,在巴伦西亚的老城区看遍那些始建于700年前的古老建筑之后,满目皆是巴洛克浮雕、哥特式拱门和罗曼式大门。这些古老而美丽的西班牙老建筑,跟巴塞罗那和马德里相差无几。换句话说,这些古建筑无论从数量和规模上,都很难令游客专程为它们而前往。

  聪明的女市长或许早就意识到这一点。今天的巴伦西亚不再是那个单纯贩卖古建筑的城市,而是以一座占地35万平方米的、布满现代前卫建筑的城市休闲中心作为最大卖点。

http://travel.sina.com.cn/world/2010-02-05/1414126420.shtml#page_pic>夜色中的大教堂北侧,坚固外墙上是典型的罗马风格拱饰

夜色中的大教堂北侧,坚固外墙上是典型的罗马风格拱饰 制图/吴丹

  1991年,巴伦西亚本土设计师圣地亚哥-卡拉特拉瓦受邀回到故乡,花费14年的时间,建造出西班牙现代建筑史上的杰作——巴伦西亚艺术科学城。这座艺术科学城建在上世纪60年代Turia河改道后留下的干涸河床上,建筑师考虑到此处靠近地中海,而当地天气又十分干燥,于是让水成为整个布局的主要元素,让所有建筑“漂浮”在水上。

  行走在巴伦西亚街头,最惹人注目的就是那座任何角度都能看到的天文馆。这座1998年揭幕的水上建筑,像是一双凝视城市的“眼睛”——薄壳结构包裹“眼帘”上部,弧形玻璃宛如睫毛垂立,长110米、宽55.5米的玻璃立面可以全宽度开关。于是在水池之上,形成了眼睑开闭的独特效果,而圆球状的IMAX影院,则像是这只“眼睛”的瞳孔。

  水池拥抱着天文馆,也将艺术与科学两个馆分界。水池之下,是图书馆、电影院、几间礼堂和餐厅,也即另一个浩大的城市。

  孩子们最喜欢的海洋公园(L’Oceanogràfic)位于水下,是全欧洲最大的水族馆,占地8万平方米。白天,它宛如白色睡莲,轻展花瓣,平躺在水中;夜幕降临时,它与水中花瓣倒影为一幅幽静画面。

  用一天的时间来参观这片建筑群显然是不够的。哪怕去IMAX看一场电影,你也需要提前一天排队购票。所幸这座建筑中的娱乐设备相当充足,下午在海洋公园体验最大的水族馆之后,我们跑到Reina Sofia艺术馆门口,站在那片抗拒着地心引力的漂浮于空中的巨大“树叶”下,感受现代建筑的空间张力,接着,又在河床上的步行道区域漫步,换各个角度琢磨这些奇妙建筑。

  直到疲惫的夜晚来临,我们才想到去艺术科学城的水下餐厅。沿着波光粼粼的河面寻到餐厅入口,沿着旋转楼梯走下去,大家一时又呆住了——整个圆形的巨大餐厅,完全被蓝色鱼缸所包围。目光随着鱼缸360度旋转过来,感觉像是被包裹在海底世界。

  大家倦意全无,匆匆坐下,围在鱼缸前抚摸赏玩,直到服务生提示两次,才想起点菜这件事。那一夜,我只记得我点了生牛肉片和烤银鳕鱼,却遗忘了它们的滋味。最最清晰的,莫过于身处巨大的鱼缸中央,变作海底生物的奇妙感受。

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