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赫雷斯 微醺之城

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    “安达卢西亚是幻想之邦。聆听安达卢西亚人的歌谣,那简直就像一种虔诚的祈祷;观看安达卢西亚人的舞蹈,那则是一场祝圣的仪式!这里的人民整日生活在神话与梦幻之中!”Maria Gil-Diaz赞叹道。这位举止优雅的娇小女子长着一头棕色的头发,人们很难从她的外貌中判断她的年龄。Maria的故乡是位于西班牙安达卢西亚境内的一个小城镇,她向我回忆家乡最动人的一幕——低沉的军鼓声从远处缓缓传来,一支仪仗队伍随即出现:首先发现的是几个高傲尊贵的西班牙佳丽,她们头戴华美的帽饰,衬以五彩斑斓的头巾,男人们则紧随其后,他们的鼻子上架着黑色的眼镜,神色庄严而沉郁。这时,圣母玛利亚以一种独特的步伐,踏着鼓点扭动腰肢,从远处款款而来。被装扮得正如一位年轻的王后,气度雍容,穿过涌动的人潮。刚一走下彩车,人群中就爆发出阵阵喝彩。最后,出现了一支由20个男人组成的队伍,他们同心协力地把圣母举过头顶。说到这里,Maria狡黠地朝我笑笑,接着问道:“现在你明白我想说什么了吧?”

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    然而,安达卢西亚的魔力并不只来源于宗教庆典,陈酿和美食也是其中最重要的组成部分。

    把全部的智慧奉献给理想,就可能成就一段传奇,Domecq家族便是一个典范。这个家族本来是法国的名商大贾,在17世纪的时候,他们举家来到了安达卢西亚的赫雷斯(Jerez)。1730年之后,Domecq家族以生产酒而闻名西班牙,在酒类贸易中,Domecq家族挣下了丰厚的家业,同时他们所酿造的葡萄酒也成就这个小城的名声。几乎赫雷斯的所有餐厅都有Domecq家族的酿酒销售,但无论如何也比不上在Domecq的葡萄酒庄园内品酒更有滋味。Domecq家族保存有不同年限的酒,其中很值得品尝的是Amontillado1730雪利酒,酒精浓度为18%,味道甘醇浓郁,你可以在家族的陈年酒窖里自己挑选。同时,Domecq家族也同其他开发商一起研制雪利醋,尤其是保存了20年的雪利醋更是别有风味。如今,他们已经成为了世界上最大的葡萄酒生产商之一,同时也是这个雅致的西班牙南方小城里最为重要的家族之一,而他们的葡萄酒庄园,也成为小镇上很独到的一处风景。

       

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    赫雷斯的风貌往往会使人联想起意大利南部的一些小镇:残破的宫殿交替出现,冷落的门庭勾勒出一个个奇妙的场景(在这些宫殿中,供有天神报喜相的神殿是最为精致的),宽阔的林荫道掩映在刺槐或橘树下,弯曲的小径上遍布着赭石色和玫瑰色的花朵。大片的建筑群往往会被一些巨大的葡萄酒仓库分隔开,这些仓库大都是建造于17世纪的文物,当然由著名建筑师埃菲尔(Eiffel)设计建造的伯夫酒厂(又称佩佩叔叔酒厂,Tio Pepe)是个例外。

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    儒雅潇洒的Alvaro Domecq是这个家族的新一代传人,他几乎不谈论葡萄酒,也很少在赫雷斯会客。就像一个在偏僻的城堡中深居简出的国王,Alvaro喜欢在一望无际的领地上,用骑马斗牛士(西班牙语中为rejoneador)的古老礼节来招待客人。“我们这里有两大家族,一个是人类的家族,而另一个则是马的家族。”Domecq家族的传奇历史与他们亲手驯养的安达卢西亚马是相辅相成的,他们互相为对方书写着一部辉煌的家谱。同时也为世人讲述了一段有关人类、马还有公牛的战斗故事,“永远不能忘记这种战斗,它记录着祖先们的一举一动,骑手把生命和荣誉都寄托在了比赛中。斗牛这项运动永远不会消失,除非勇气和荣誉这样的品质不复存在。”这位热爱幻想的斗牛士一边呷着清香的菲诺酒(Fino)一边强调道,他头顶上方的屋梁间悬挂着一块0.8米长的招牌,上面镌刻着“Domecq的天职”几个字。这段历史不断在Domecq家族的领地上重演。

       

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    今天的赫雷斯正处在建设过程中,除了马群的培育事业和骑马斗牛士(rejonero)的训练工作之外,它同时还将成为弗拉门戈音乐之都。弗拉门戈的音乐风行在所有的安达卢西亚城镇,人们在很小的时候就开始学习这种音乐。在千载难逢的盛大庆典上,或是朋友间的寻常聚会中,人们都会在传说中的西班牙点心吧里演奏一曲,并以此为乐。一曲奏完,这些点心吧里便会充满了欢笑声和舞鞋敲打地面所留下的那种个性张扬的撞击声。对于安达卢西亚人来说,这是生活的一部分。女人们喜欢聚集在这里谈论各自的生活和男人们,而男人们则更愿意挤在人堆里议论世界大事或女人。所有人的面前都会放上一杯啤酒或者是当地的菲诺酒。据说自从女人们能够外出泡吧开始,这样的点心吧就出现了。在此之前,人们只知道一杯接一杯地狂饮。而现在,简单的几片面包加上少许鱼肉(鱼、鳕鱼、金枪鱼)、腌制蔬菜或者瘦肉就能给人带来一种不同的享受。尽管一切都很简单,但是美食在这里却依然掀起了一场不小的轰动。在家庭宴会中,人们可以见识到一些古老的烹饪法,有些甚至是《圣经》中记载的:橄榄(油)、蒜、面包(小麦)、蚕豆、杏仁、蜂蜜和葡萄酒,当然还有猎获物和渔获物,这些都是不可或缺的烹饪配料。人们用各种方式来组合它们,阿拉伯式烹饪法、犹太式烹饪法……当然还有西班牙式,这是一种具有使命感的传承。但是这些元素的组合并不是信手拈来,需要相当考究的构思:冷杏仁汤(ajo blanco)是一道由少许杏仁辅以果汁而制成的精致点心,根据季节的不同,我们可以选用不同的果汁,苹果汁和甜瓜汁往往是最好的选择。安达卢西亚的家庭宴会通常持续很久,充满了欢乐,同时也会给人留下难忘的印象。至于点心吧,人们只能随时随地的在那里品尝一些风味小吃,不过它留给人们的欢乐也并不少,同样能够使人印象深刻,尤其要提一下的是,人们在点心吧所消磨的时光也未必会很少,因为真正的乐趣在于不断地从一家点心吧逛到另一家,直到将黑夜耗尽……

       

    安达卢西亚美食菜单

    橙汁鳕鱼脊(简易)

    准备:30分钟

    烹调:20分钟

    原材料:4人份——4条鳕鱼的里脊肉(150克/条)、1整只鲜橙待用、1份橙汁、500克新土豆、1整只洋葱、3头蒜、4汤勺橄榄油、盐、胡椒。

    (1)取一只碗,放入橙汁和2勺橄榄油,用搅拌器将橙汁混合,而后加入盐和胡椒。用上述浆汁裹在鳕鱼排上待用,然后将鱼皮的一面朝上,放入镂空的菜盘中将多余的橙汁沥净。用食品保鲜膜将鱼全部裹起来,放在阴凉处。同时将烤箱预热到180摄氏度。

    (2)将土豆削皮并切成小圆片,接着将它们和剩下的橄榄油混合后倒入平底锅,加入剁碎的蒜茸与洋葱翻炒片刻,放冷待用。

    (3)将鱼排的鱼皮面朝上和土豆一起置于一个平底菜盘中。用橙汁淋透鱼排,将其放入烤箱内烘烤15分钟。

    (4)在烤鱼排的同时,取一只鲜橙去皮,随后在盘中留出十个位置,以花刀切橙子,分铺在盘子上面。接下来在盘中铺入土豆,作为装鱼排的底儿。最后将烤完的鱼排放置在土豆上,并用橙子皮作为装饰。

    维尔瓦红虾(简易)

    准备:5分钟

    烹调:5分钟

    原材料:4人份——8只红虾、1头蒜、1只新鲜的小辣椒(重辣型)、1小只洋葱、10厘升干白葡萄酒、1大勺橄榄油、盐、胡椒、1汤勺碎欧芹。

    (1)将红虾去壳、留尾,清别忘了去泥筋。小辣椒、蒜和洋葱分别剁碎。

    (2)在平底锅中,用热橄榄油将蒜、洋葱、辣椒和红虾以急火翻炒2分钟。在干白中浸一段时间,加入少量盐和胡椒。

    (3)在红虾中加入欧芹用文火烹制3分钟,迅速装盘。

    艾斯加拉鱼吐司(简易)

    准备:10分钟

    原材料:4人份——8小片面包、各色甜椒切成四瓣,红、青、黄各取一瓣、24条在盐水中腌制的鱼、4段芫荽、胡椒。

    (1)将面包片烘制成吐司,甜椒切成正方形的块状。

    (2)在每片吐司上放上3片鱼肉,然后盖上甜椒块。

    (3)用芫荽叶装饰,并撒上盐和胡椒。

       

    椰枣小腊肠(简易)

    准备:10分钟

    烹调:5分钟

    原材料:4人份——12枚去核椰枣、1根腊肠、6片肥熏肉。

    (1)将烤箱预热至180摄氏度。把腊肠切成3段4厘米左右,并剥去肠衣,之后再将腊肠段一共切成12根等分。

    (2)把椰枣分成两半,然后将腊肠塞入枣内,随后将椰枣重新合起,用半片熏肉包紧。

    (3)用竹签穿过椰枣,然后放入烤箱烘制5分钟,装盘。

    杏仁白葡萄干凉汤(简易)

    准备:30分钟

    烹调:10分钟

    原材料:4人份——350克去皮杏仁、100克白葡萄干、半根法式长棍面包(不要刚出炉的,放置几日后更佳)1头蒜、4段细香葱、35厘升橄榄油、4汤勺赫雷斯白醋、1升水、盐、胡椒。

    (1)将葡萄干去皮并置入一个盛有凉水的碗内。在一个平底锅内,将去皮后的杏仁用5厘升橄榄油煎至金黄。

    (2)把长棍面包的面包皮削除,然后切成小段。将杏仁和蒜混合在一起,随后加入面包段。

    (3)接着,将白醋和剩下的橄榄油慢慢地搅在一起。当所有的一切都准备完,就可以加入凉水、盐和胡椒了。接下来把汤放凉,上桌之前在每个盛汤的杯子中加入去皮后的白葡萄干和细香葱。

    藏红花糖奶布丁(较为复杂)

    准备:20分钟

    烹调:30分钟

    原材料:4人份——14枚鸡蛋、200克焦糖粉、4朵藏红花蕊、4个布丁模具、10厘升水。

    (1)在一个大碗里,将4个鸡蛋与10个蛋黄搅匀,同时加入藏红花的花蕊,放置在阴凉处。

    (2)将10厘升水和焦糖粉一起配成糖浆,煮沸后就立即从火上取走。不断搅拌鸡蛋,接着将热糖浆缓慢地注入其中。当所有材料都混合在一起之后,把混合物用漏勺倒入布丁模具。

    (3)在模具中加入奶油后放入气锅。等气锅中的水沸腾之后,就开始烹制布丁,盖上锅盖蒸20分钟后取出放凉。最后放入冰箱内冷藏,食用前取出。

  

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